Falafval, Rotterzwam en Roze Bunker uitgetest bij Parqiet

In Nederland wordt nog veel weggegooid wat eigenlijk nog op de een of andere manier goed te gebruiken is. Zonde, vinden ook de ondernemers achter Falafval, Rotterzwam en Roze Bunker. Zij maken eten en drinken vanuit reststromen, en enthousiasmeren horeca om het op de kaart te zetten. Een van die plekken is Parqiet in Het park. Uitagenda’s online content creator Annemoon Kater en hoofdredacteur Sophie Kreuze gingen ernaartoe om te proeven.

Bitterballen van Rotterzwam

De vegan bitterballen van Rotterzwam bestaan voor een derde uit lokaal geteelde oesterzwammen. Deze groeien op koffiedik dat wordt ingezameld bij Rotterdamse horeca, want dat is de perfecte voedingsbodem voor het kweken van de paddenstoelen. Parqiet serveert de ballen met een niet-van-echt-te-onderscheiden vegan mayonaise (een portie kost € 9). Eigenlijk vinden we deze bitterbal beter dan de ‘gewone’: de ragout is smeuïg, smakelijk gekruid en de buitenkant heeft een perfecte crispy korst.

Pita Falafval

De falafel van Falafval wordt deels gemaakt van geredde groente(resten), die anders aan het begin van de voedselketen weggegooid worden. Het andere deel bestaat uit gele erwten die om de hoek, in de Hoeksche Waard, geteeld worden. De falafel (€ 13,50) komt bij Parqiet op een pitabroodje met groenten, spicy muhammara en mangochutney. De falafalknoeperds hebben deze smaakmakers wel nodig, want op zichzelf zijn ze een beetje droog. Maar in combinatie met het smakelijke pitabeleg is het geheel goed op smaak.

Vlierbloesemsiroop van Roze Bunker

De limonades van Roze Bunker worden deels gebrouwen van Nederlands fruit dat overblijft van de teelt. Bijvoorbeeld fruit dat te rijp is en daardoor niet meer doorverkocht kan worden. Er bestaan heel veel smaken, zoals Smoked Lime en Gekke Bessen. Bij Parqiet hebben ze Bloesem Power (€ 4,50). Deze vlierbloesemsiroop is zoet, maar niet te, en smaakt lekker fris en natuurlijk. Wij vonden hem het lekkerst met bruiswater.