Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #8

Voor de Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #8 stelde Lesedi Mogoathle een maaltijd samen, bereid door Riet. Centraal staat ting ya mabele. In het SeTswana betekent ting ‘gefermenteerde, zure pap of mengsel’, ya ‘van’ en mabele ‘sorghum’. Dit wordt geserveerd met tshotlo (langzaam gegaard draadjesvlees), gestoomde lephutshi (pompoen) en khabeche (kool). Het fermentatieproces van ting duurt ongeveer drie dagen en verhoogt de voedingswaarde door het aminozuurgehalte te verhogen: bouwstenen van eiwitten en bronnen van essentiële vitamines. Tegelijkertijd vermindert fermentatie antinutriënten via enzymatische en microbiële afbraak, waardoor stoffen zoals fytinezuur en tannines worden geneutraliseerd die mineralen binden en opname verminderen.Tshotlo komt uit het SeTswana en wordt traditioneel gegeten bij belangrijke momenten zoals bruiloften, begrafenissen en Erfgoeddag. Deze dag stond eerder bekend als Shakadag in KwaZulu-Natal, als vermeende sterfdag van koning Shaka (1828). Na debat in het post-apartheid parlement tussen IFP en ANC werd Erfgoeddag ingesteld. Tegenwoordig staat deze dag ook bekend als Nationale Braaidag.