Broei is een nieuw restaurant met 19-jarige Jagger Westmaas als chef

Onder de vleugels van Hell’s Kitchen heeft de 19-jarige Jagger Westmaas zijn eerste eigen restaurant geopend. Broei is een neo-bistro op Mathenesserlaan 155. ’’Eten op niveau, zonder gedoe,” zoals de jonge chef en ondernemer het zelf zegt.

Broei is iets wat op het punt staat te ontkiemen. ’’De naam komt van ‘broeiend’,” vertelt Jagger. ’’Het gaat over iets wat in beweging is, net als ikzelf en de buurt waarin we zitten. Het is niet gelikt, een beetje rauw, een beetje ruig. Dat past bij mij en bij Rotterdam-West.” 

De menukaart wordt opgebouwd rond de centrale bar: snacks en bar bites, gevolgd door voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Geschikt om te delen, maar ook op zichzelf staand voldoende. De keuken combineert Franse basistechnieken met wereldwijde invloeden, van Aziatisch tot Zuid-Amerikaans. ‘’Ik heb in Thailand en Cambodja gewerkt op hoog niveau, dat reist met je mee. Maar het moet altijd toegankelijk blijven. Goed eten, goede service, geen poespas.”

Met de paplepel

Met Marco Westmaas als vader, jarenlang actief op topniveau in Nederland en later in Azië, werd het chefsvak Jagger met de paplepel ingegoten. Hij stond op zijn veertiende al in de keuken, werkte in binnen- en buitenland en startte zijn eigen private diningbedrijf voordat hij zijn restaurantplannen vormgaf. ’’Van mijn vader heb ik vooral technieken geleerd, en hoe je smaken maakt,’’ vertelt hij. ’’Leiderschap, technieken, proeven, dat neem ik allemaal mee. Maar nu wil ik mijn eigen pad volgen.’’

Dat pad leidt naar Broei, waar hij naast de keuken ook de bar en bediening aanstuurt. ’’Het is een kleine zaak,” zegt hij. ’’Eén team, dicht op de gasten. De bar staat centraal, dus iedereen is betrokken. Ik wil dat mensen zich welkom voelen, of ze nu iets drinken of uitgebreid eten.”

Met zijn negentien jaar is Jagger een van de jongste chefs die in Rotterdam een eigen restaurant opent. Toch klinkt er geen spoortje twijfel. ’’Ik luister niet naar mensen die zeggen dat ik te jong ben. Ik denk dat ik er klaar voor ben en heb de juiste mensen om me heen.” De samenwerking met horecagroep Hell’s Kitchen ontstond spontaan. ’’Ik wist dat ik iemand nodig had die me kon helpen om dit professioneel op te bouwen. Toen ik Herman Hell ontmoette, klikte het meteen. Wat hij met Hell’s Kitchen doet, is eigenlijk mijn einddoel: kwaliteit, ambitie en persoonlijkheid samenbrengen.”

Voor Hell’s Kitchen is Broei een kans om nieuw talent ruimte te geven. ’’Jagger heeft alles wat wij belangrijk vinden,” zegt oprichter Herman Hell. “Passie, eigenwijsheid en een natuurlijke drive om het goed te doen. Broei past perfect in Rotterdam-West: eigenzinnig, no-nonsense en met een groot hart voor goed eten.’’

Met zijn moeder, interieurarchitect Judith van Mourik (onder meer bekend van Parc Broekhuizen en Landgoed Altenbroek) heeft Jagger het interieur bepaald. ’’Zij heeft een goede visie op de combinatie van verschillende materialen. Ik wilde bijvoorbeeld alles in bruin eikenhout, zij voegt er dan travertin aantoe. Wordt het gelijk spannender. Maar zij krijgt niet overal haar zin in hoor.’’